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單項選擇題

方便面的面團調(diào)制可分為四個階段，以下不屬于這四個階段的是（）。

A．松散混合階段
B．發(fā)酵階段
C．成熟階段
D．塑性增強階段

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單項選擇題

焙烤制品生產(chǎn)中，一般甜餅干生產(chǎn)采用（）

A.生物疏松劑
B.化學(xué)疏松劑
C.酵母菌
D.乳酸菌

單項選擇題

韌性面團一般都要輥軋，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。其壓延比一般不超過1：4，輥軋次數(shù)9-13次，并數(shù)次折迭，轉(zhuǎn)角（）

A.180°
B.60°
C.90°
D.80°

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