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單項選擇題

熱凝固性乳清蛋白質不包括（）。

A.α-乳白蛋白
B.胨
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白

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單項選擇題

酪蛋白不是單一的蛋白質，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白組成。

A.ε-酪蛋白
B.Φ-酪蛋白
C.δ-酪蛋白
D.γ-酪蛋白

單項選擇題

0℃時調整脫脂乳的pH至4.6時，沉淀的是（）

A.乳清蛋白
B.乳脂肪
C.酪蛋白
D.乳糖

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