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單項(xiàng)選擇題

肌肉蛋白質(zhì)中具有ATP酶活性的蛋白質(zhì)是（）

A.肌紅蛋白
B.膠原蛋白
C.肌動(dòng)蛋白
D.肌球蛋白

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單項(xiàng)選擇題

肌球蛋白是粗絲的主要成分其等電點(diǎn)pH為（）

A.3.4
B.7.4
C.5.4
D.6.4

單項(xiàng)選擇題

與肉品加工有關(guān)的肌肉組織主要是（）

A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.ABC