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單項(xiàng)選擇題

面包、饅頭、面筋、熟午餐肉等原料的質(zhì)地是（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料

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單項(xiàng)選擇題

大丁的規(guī)格一般為（）厘米見(jiàn)方。

A.2
B.3
C.4
D.0.5

單項(xiàng)選擇題

燈籠形花刀的原料成型時(shí)運(yùn)用（）和直刀剞的刀法加工的。

A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞

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