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名詞解釋
鹽析
答案：
加入大量鹽使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象，稱鹽析。
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名詞解釋
蛋白質(zhì)的別構(gòu)作用
答案：
蛋白質(zhì)分子在實(shí)現(xiàn)其功能的過(guò)程中，其構(gòu)象發(fā)生改變，并引起性質(zhì)和功能的改變。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的別構(gòu)現(xiàn)象。
名詞解釋
蛋白質(zhì)的變性作用
答案：
天然蛋白質(zhì)因受物理的或化學(xué)的因素影響，其分子內(nèi)部原有的高度規(guī)律性結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)都有所改變...
