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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明內(nèi)源酶對(duì)食品質(zhì)量的影響。
答案：
顏色：脂肪氧合酶、多酚氧化酶；質(zhì)地：果膠酶、纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶；風(fēng)味：過(guò)氧化物酶、脂肪氧合酶、柚皮苷酶；營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量：...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】米飯、饅頭放置在冰箱中為什么會(huì)回生，其本質(zhì)是什么？
答案：
因?yàn)楸淅洳氐臏囟日怯欣诘矸劾匣l(fā)生的溫度，而回生的本質(zhì)正是淀粉老化。
