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問答題
【簡(jiǎn)答題】
解釋題:
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口
答案:
消殺現(xiàn)象
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問答題
【簡(jiǎn)答題】
解釋題:
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
答案:
對(duì)比現(xiàn)象
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
答案:
食品香氣形成途徑大致可分為:
①生物合成,香氣物質(zhì)接由生物合成,主要發(fā)萜烯類或酯類化合物為毒體的香味物質(zhì),
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