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問答題

【簡答題】一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

答案：

小顆粒易溶解，味感甜。

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【簡答題】按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。

答案：

果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖

【簡答題】味感的相互作用有哪些，試舉例說明？

答案：（1）味的相乘
兩種具有相同味覺的物質(zhì)同時存在時，其味覺效果顯著增強并大于二者味覺簡單的相加的現(xiàn)象稱為味的相乘...