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黃酮呈色的生色團(tuán)是整個(gè)大的共軛體系,助色團(tuán)是OCH3,-OH基團(tuán)。
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花青素開環(huán)形成查爾酮,顏色變深。
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因花青素同時(shí)具有酸性和堿性,故隨環(huán)境的pH而變化。
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