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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酶促褐變的條件如何？控制褐變的辦法如何？

答案：條件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）與空氣接觸；
辦法：（1）加熱處理，70-95℃7秒鐘；...

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一種輔基可與多種酶作用。

答案：正確

一種酶蛋白只與一種輔酶（基）結(jié)合，構(gòu)成專(zhuān)一的酶。

答案：正確

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