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單項選擇題

有關β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制

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單項選擇題

有關α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從直鏈淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度

單項選擇題

多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進一步氧化和聚合形成黑色素，它對下列何種食物是有益的（）。

A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干

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