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單項選擇題

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。

A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D.黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

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單項選擇題

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡

單項選擇題

打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。

A.密度增大
B.重量增大
C.體積增大
D.重量減少

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