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判斷題

直刀法是運刀時刀身與砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斬法三種。

答案：正確

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中國烹飪的誕生是以用鹽為標志，大致經(jīng)歷了萌芽期、形成期、發(fā)展期和繁榮期等幾個歷史階段。

答案：錯誤

腌制蝦仁的用料是吸干水分鮮蝦肉500克，味精6克，精鹽5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。

答案：正確

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