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問答題
【簡答題】油脂有哪幾種晶型,各有什么特點舉例。
答案:
(1)α晶體、β晶體、β’晶體三種。
(2)特點:α晶...
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問答題
【簡答題】簡述油脂的特點及其在食品工業(yè)上的作用。
答案:
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食工業(yè)...
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問答題
【簡答題】油脂在自氧化過程中有何產(chǎn)物?
答案:
第一,在引發(fā)期它的產(chǎn)物為游離基;第二,鏈傳播中的產(chǎn)物為過氧化游離基和氫過氧化物,同時還有新的游離基產(chǎn)生;第三,終止期,各...
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