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判斷題
豬油的不飽和度比植物油低,故豬油可放置的時間比植物油長。
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填空題
為W/O型的食品是();為O/W型的食品是()。
答案:
人造奶油;牛乳
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單項選擇題
人造奶油儲藏時,可能會發(fā)生“砂質”口感,其原因主要是()。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結晶析出
D、晶型由β’轉變?yōu)?beta;
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