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判斷題

廣東菜主要特點以清香、鮮嫩、味純著稱。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。善以蔥香調(diào)味。

答案：錯誤

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山東菜主要特點以清香、鮮嫩、味純著稱。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。善以蔥香調(diào)味。

答案：正確

明、清兩代，蜀菜已成宮廷御膳主體，對京、津、東北各地的影響較大。

答案：錯誤

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