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問答題

【簡答題】何為麥拉德反應(yīng)？結(jié)合實(shí)驗(yàn)談?wù)動(dòng)绊扄溊路磻?yīng)的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麥拉德褐變？

答案：美拉德反應(yīng)是指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。
影響麥拉德反應(yīng)的因素有：
①糖的種類及...

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答案：

甜物質(zhì)是糖醇。因?yàn)槲⑸锊荒芾锰谴迹虼司哂蟹例x齒作用。

【簡答題】糖類甜味劑糖醇特點(diǎn)？

答案：

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性。

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