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填空題

焦糖色素因含酸度不同的基團(tuán)，其等電點(diǎn)為（）。

答案： pH3.0-6.9，甚至低于pH3

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纖維素是以（）為骨架的，半纖維素又是以（）為骨架。

答案：葡萄糖、木糖

纖維素和果膠分別由（）、（）組成。

答案： β-1，4-D-葡萄糖、α-1，4-D-半乳糖醛酸

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