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填空題
淀粉和纖維素均是由（）聚合而成的。直鏈淀粉是以（）苷鍵聯(lián)結(jié)的，纖維素則是由（）苷鍵聯(lián)結(jié)的。兩者相比，（）化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定。
答案：
D-葡萄糖、α-1，4糖苷鍵、β-1，4糖苷鍵、纖維素
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填空題
高甲氧基果膠是指甲氧基含量大于（）的果膠。其形成凝膠時(shí)，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影響凝膠強(qiáng)度的主要因素是（）和（）。
答案：
7%、電荷中和、脫水、分子量、酯化程度
