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填空題

酮糖形成果糖基胺后，經（）重排，生成（）。

答案： Heyenes、氨基醛糖

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由于Mailard反應不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

答案：酶或氧、非酶或非氧化

Mailard反應主要是（）和（）之間的反應。

答案：羰基、氨基

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