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填空題
發(fā)生美拉德反應的三大底物是（）、（）、（）。
答案：
還原糖、蛋白質、水
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填空題
麥拉德反應是（）化合物與（）化合物在少量（）存在下的反應，其反應歷程分為（）階段，反應終產物為（）。影響麥拉德反應的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
羰基、氨基、水、三個、類黑色素、底物、pH值、水分含量、溫度、金屬離子、空氣
