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填空題

單糖在堿性條件下易發(fā)生（）和（）。

答案：異構化、分解

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蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列順序是（）、（）、（）、（）。

答案：果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖

常見的食品單糖中吸濕性最強的是（）。

答案：果糖

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