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填空題

低聚糖是由（）個糖單位構(gòu)成的糖類化合物。其中可作為香味穩(wěn)定劑的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）縮合而成的。

答案： 2～10；環(huán)狀糊精；α-葡萄糖；β-果糖

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環(huán)狀糊精按聚合度的不同可分為（）、（）和（）。

答案： α-；β-；γ—

蔗糖是由一分子（）和一分子（）通過1，2-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖，麥芽糖是由兩分子葡萄糖通過（）鍵結(jié)合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通過1，4-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖。

答案： α-葡萄糖、β-果糖、α—1，4糖苷鍵、D-半乳糖、D-葡萄糖