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填空題

單分子層水是指（），其意義在于（）。

答案：結(jié)合水中的構(gòu)成水和鄰近水（與離子基團(tuán)以水-離子或水-偶極相互作用而牢固結(jié)合的水）、可準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)干制品最大穩(wěn)定性時(shí)的最大水...

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單個(gè)水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

答案： 104.5⁰、109⁰28`、0.96A⁰

食品中水結(jié)冰時(shí)，將出現(xiàn)兩個(gè)非常不利的后果，即（）和（）。

答案：膨脹效應(yīng)、濃縮效應(yīng)

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