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填空題

水在食品中的存在形式主要有（）和（）兩種形式。

答案：結(jié)合水、體相水

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食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等狀態(tài)存在的。

答案：化合水、鄰近水、多層水、不移動(dòng)水（滯化水）、毛細(xì)管水、自由流動(dòng)水

【簡答題】大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？

答案：

大多數(shù)冷凍食品主要的冰晶形式為六方形晶型。

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