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問答題
【簡答題】直鏈淀粉和支鏈淀粉老化有什么不同？
答案：
直鏈淀粉分子呈直鏈狀結(jié)構(gòu)，在溶液中空間障礙小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直鏈淀粉由于取向困難，比分子量小的老化慢...
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問答題
【簡答題】在食品中水分以哪幾種形式存在？
答案：
食品中的水分有著多種存在狀態(tài)，一般可將食品中的水分分為自由水（或稱游離水、體相水）和結(jié)合水（或稱束縛水、固定水）。其中，...
