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單項選擇題

食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列（）裝置。

A.回流
B.蒸餾
C.提取
D.分餾

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單項選擇題

產氣桿菌能使丙酮酸脫羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的氧氧化成二乙酰，與培養(yǎng)基中的（）反應，生成紅色化合物。

A.酸性物質
B.堿性物質
C.蛋白質
D.胍類化合物

單項選擇題

在乳酸菌的代謝過程中，產生酸而使氫離子濃度改變，還可以產生抗菌物質從而抑制某些細菌的生長，這種特殊的代謝產物叫（）。

A.抗生素
B.細菌素
C.殺菌素
D.噬菌體

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