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判斷題

面粉在制品中起著橋梁作用，能使面坯在成熟過程中形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。

答案：正確

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電烤箱是由外殼，電爐絲（或紅外線管），熱能控作開關(guān)，爐膛溫度指示器等構(gòu)成的。

答案：正確

食品的腐敗變質(zhì)，一般時(shí)由于微生物的作用而發(fā)生，會(huì)引起人體組織成分和感官性質(zhì)的變化。

答案：正確

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