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判斷題

上海菜的主要特點(diǎn)是以爆、烤、涮、熘、炒最為見長，湯鹵醇厚，濃油赤醬，咸淡適口，保持原味。

答案：錯(cuò)誤

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上海菜是在吸取了廣東菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜等外幫菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，同時(shí)又受西菜影響，所以上海萊具有海派味，善于吸收各地風(fēng)味之長，善于推陳出新，富有時(shí)代氣息。

答案：正確

皖南菜起源于徽州，故又稱“徽菜”，向以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。

答案：正確