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判斷題

剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。

答案：錯誤

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豬通脊肉具有肌纖維長、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。

答案：錯誤

豬上腦肉質(zhì)地細(xì)嫩，因而適用于熘、炒、汆、涮等。

答案：正確

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