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單項選擇題

面點制品的溫度低至（）℃時，其中的淀粉老化速度加快。

A、1~3
B、2~5
C、3~7
D、4~8

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單項選擇題

在高溫條件下，淀粉糊穩(wěn)定，不發(fā)生老化，當溫度低于（）時開始老化。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃

單項選擇題

制作摻東餡心時，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質(zhì)的（）。

A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用

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