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單項(xiàng)選擇題

面筋拉長(zhǎng)后或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱面筋的（）。

A、彈性
B、韌性
C、延伸性
D、可塑性

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單項(xiàng)選擇題

面粉中加面肥，摻水后一次發(fā)足的酵面稱（）以下。

A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、嗆酵面

單項(xiàng)選擇題

口味清淡是哪個(gè)流派面點(diǎn)的特點(diǎn)之一。（）

A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式