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問答題

【簡答題】市場上有種口香糖通過了中國牙防組的認證，請問這種口香糖的甜味大概會是哪類物質(zhì)，為什么能防齲齒？

答案：

甜物質(zhì)是糖醇。因為微生物不能利用糖醇，因此具有防齲齒作用。

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【簡答題】基本味覺是哪四個？各種味覺的舌部下敏感區(qū)域是哪里？

答案：

基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對酸敏感，舌根都對苦味最敏感。

【簡答題】食品加工中常用的甜味劑有哪些？

答案： 1、糖類：主要為蔗糖，葡萄糖、麥芽糖和乳糖，2、糖醇，木糖醇、山梨醇、麥芽醇，3、糖苷，甜葉菊苷、甘草苷，4、蛋白糖，又...