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問答題

【簡答題】糖類甜味劑糖醇特點(diǎn)？

答案：

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性；

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【簡答題】分離植物蛋白應(yīng)注意什么？

答案：

1、防止植物蛋白的氧化，2、絕大多數(shù)植物蛋白有毒，必順高溫蒸煮。

【簡答題】酶促反應(yīng)的競爭性抑制與非競爭性抑制各具有何特點(diǎn)？

答案：競爭性抑制的抑制劑化學(xué)結(jié)構(gòu)與底物相似，作用后生成EI，減少酶與底物結(jié)合的機(jī)會；非競爭性抑制的抑制劑與底物都與酶結(jié)合，現(xiàn)不...

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