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判斷題

原料破碎是為了使原料釋出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得過細(xì)或過粗。

答案：正確

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曲子培養(yǎng)的后火期主要是促進(jìn)曲心少量水分的揮發(fā)和香味物質(zhì)的顯現(xiàn)。

答案：正確

配料中母糟具有調(diào)解淀粉濃度和酸度的作用。

答案：正確