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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)食品進(jìn)行堿處理的主要目的是什么？
答案：
目的：1、植物蛋白的助溶；2、油料種子去黃曲霉毒素；3、加強(qiáng)人體對(duì)維生素B5的利用。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。
答案：
優(yōu)點(diǎn)：（1）使食品顏色更鮮艷。（2）消滅食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改進(jìn)食品的風(fēng)味。
弊：用量過(guò)度易致...
弊：用量過(guò)度易致...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？
答案：
必需氨基酸即生命活動(dòng)必需而人體又不能合成的氨基酸。
必需氨基酸有：異亮氨基酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、蛋氨...
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