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問答題

【簡答題】酸堿性對蛋白質的機能性質有哪些影響？

答案：酸堿性對蛋白質的機能性質有如下幾方面的影響：
（1）對乳化性的影響，乳化特征在等電點附近最小，遠離等電點則增加...

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【簡答題】蛋白質的功能性質有哪幾個方面？

答案：可分為4個方面（1）冰化性持，取決于蛋白質與水的相互作用，包括水的吸收保留、濕潤性、溶解粘度、分散性等；（2）表面性質，...

【簡答題】怎樣進行泡沫穩(wěn)定性的評價？

答案：

（1）從泡沫中排出一半液體體積的時間（2）泡沫在一定時間內踏下來的高度（3）在泡沫中放一重物后踏下來的高度。

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