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名詞解釋

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

答案： （1）結(jié)合水的量與食品中有機大分子的極性基因的數(shù)量有比較固定的關(guān)系。
（2）結(jié)合水的蒸氣壓比自由水低得多，所以...
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名詞解釋

多糖在食品中的增稠特殊性與哪些因素有關(guān)？
答案： （1）與多糖分子量大小有關(guān)，分子量越大，越易增稠
（2）與旋轉(zhuǎn)體積有關(guān)，相同分子量的物質(zhì)，旋轉(zhuǎn)體積小大，增稠性...
名詞解釋

指出下列代號的中文名稱及顏色。
Mb
MMb
O2Mb
NOMb
NOMMb
MMbNO2
答案： 指出下列代號的中文名稱及顏色。
Mb------肌紅蛋白------紫紅色
MMb------高鐵肌...
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