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問答題

【簡答題】發(fā)酵過程中引起pH值變化的因素有？

答案：

①基質(zhì)代謝；
②產(chǎn)物形成；
③菌體自溶；
④其它：通氣，染菌。
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問答題

【簡答題】溫度對微生物發(fā)酵的控制方法。
答案： ①根據(jù)不同的菌種選擇；
②根據(jù)生長階段選擇；
③最適溫度會因通氣條件不同而變化；
④根據(jù)菌...
問答題

【簡答題】溫度對發(fā)酵過程的影響。
答案： （1）溫度對微生物生長的影響：不同微生物的生長對溫度的要求不同。隨著溫度上升，微生物的生長和繁殖加快，但隨著溫度的上升，...
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