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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品發(fā)酵有哪些方式？

答案：（1）根據(jù)涉及發(fā)酵用微生物種類分類：
①自然發(fā)酵；
②單菌純種發(fā)酵；
③混菌純種發(fā)酵；

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵和釀造的特點(diǎn)。

答案：

安全簡(jiǎn)單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣。

大麥發(fā)芽力

答案：

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

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