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填空題

存于指甲、骨頭、毛發(fā)中的蛋白為（）；主要存在魚卵魚精，能為稀氨水所沉淀且呈弱堿性的蛋白質為（）。

答案：硬蛋白；魚精蛋白

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蛋白質維持其四級結構的力為（）和（）。

答案：疏水鍵；范德華力

室溫下氨基酸可與HNO2反應生成（）和（）。

答案：羥基酸；氮氣

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