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填空題

肉類蛋白質(zhì)可分為（）、（）、和基質(zhì)蛋白質(zhì)。

答案：肌漿蛋白質(zhì)；肌原纖維蛋白質(zhì)

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纖維素是以（）為骨架的，半纖維素又是以（）為骨架。

答案：葡萄糖；木聚糖

影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大小、（）、（）

答案：溫度、含水量

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