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填空題

溫度在冰點(diǎn)以上，食品的（）影響其aw；溫度在冰點(diǎn)以下，（）影響食品的aw。

答案：組成、溫度

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能作水果的保濕劑，糖尿病患者又能服用的單糖（）。

答案：山梨糖醇

單項(xiàng)選擇題

下列色素中屬于水溶性色素的是（）

A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類胡蘿卜素

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