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單項選擇題
下列不屬于還原性二糖的是（）
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
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問答題
【簡答題】下面是葡萄糖Maillard反應轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛中的最后二步：試簡要分析這兩步反應的本質(zhì)。
答案：
第一步：4-OH和3-H發(fā)生脫水消去反應；
第二步：5-OH與2-C發(fā)生親核加成反應，其五員環(huán)狀結(jié)構(gòu)中發(fā)生脫水...
第二步：5-OH與2-C發(fā)生親核加成反應，其五員環(huán)狀結(jié)構(gòu)中發(fā)生脫水...
