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問答題

【簡答題】二噁英化學(xué)特性？

答案：（1）熱穩(wěn)定性：PCDD/Fs極其穩(wěn)定，僅在溫度超過800℃時才會被降解；溫度要在1000℃以上才能大量降解。

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【簡答題】金屬元素的中毒機(jī)制？

答案：（1）金屬元素破壞了生物分子活性基團(tuán)中的功能基。
（2）置換了生物分子中必需的金屬離子。金屬酶的活性與金屬元素...

雜環(huán)胺

答案：

是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。

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