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問答題

【論述題】天然食用辣味物質(zhì)有哪幾種分類？

答案：（1）熱辣物質(zhì)
熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質(zhì)。主要有：辣椒：辣椒的主要辣味物質(zhì)是辣椒素，...

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【簡答題】畜禽肉類的風味物質(zhì)？

答案：新鮮的畜肉一般都帶有腥膻氣味，風味物質(zhì)主要由硫化氫、硫醇、醛類、甲（乙）醇和氨等揮發(fā)性化合物組成，有典型的血腥味。生豬肉...

【簡答題】蔬菜中的香氣成分有哪些？

答案：（1）新鮮蔬菜的清香
許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物產(chǎn)生，它們一般是植...

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