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填空題

經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

答案：羰基化合物；醇類；硫化物；呋喃類

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黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風(fēng)味前體合成的。

答案：羰基化合物；醇類；亞油酸；亞麻酸

蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)。

答案：香菇精酸；裂解；蘑菇香精

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