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填空題

鮮味物質(zhì)可以分為（）類、（）類、（）類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-（）一鈉（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一鈉等。

答案：氨基酸；核苷酸；有機(jī)酸；谷氨酸；肌苷酸；鳥苷酸；琥珀酸

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膽汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

答案：膽酸；鵝膽酸；脫氧膽酸

食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是（）、（）、（）等，動(dòng)物性的主要是（）。

答案：生物堿；萜類；糖苷類；膽汁

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