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單項(xiàng)選擇題

活性氧法是用以測(cè)定油脂的抗氧化的能力，所測(cè)得的數(shù)值的單位為（）。

A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時(shí)間（小時(shí)）
D、過(guò)氧化值（ml/g）

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單項(xiàng)選擇題

下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶（）。

A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶

單項(xiàng)選擇題

食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉（SSL）為（）。

A、離子型
B、非離子型
C、O／W型
D、W／O型

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