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問答題
【簡答題】單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對應的水分活度以下反應速度較高的反應是酶促褐變、美拉德反應、脂肪非酶氧化中的哪一種？
答案：
單層值：單分子層水的總量被稱為單層值。
單分子層水位于吸濕等溫曲線的第Ⅰ區(qū)，是吸濕等溫線開始時稍陡的一段，水分...
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問答題
【簡答題】水分對人體有何重要生理功能？何為水平衡？指出人體對水的吸收部位、水分的主要進出途徑？
答案：
水的生理功能：
①水是機體的重要組成成分：
②水是所有生理生化反應的基礎(chǔ)：
③水的比熱大，...
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②水是所有生理生化反應的基礎(chǔ)：
③水的比熱大，...
問答題
【簡答題】試說明水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說明原因。
答案：
水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律及原因：
脂質(zhì)氧化反應在Aw為0.3-0.4時反應速率最低，其它水分活度下均有較高...
脂質(zhì)氧化反應在Aw為0.3-0.4時反應速率最低，其它水分活度下均有較高...
